巴盟人(rén)家第一家門(mén)店(diàn)——包頭富強路(lù)店(diàn)

項目背景，突破迷霧尋方向

14年(nián)前，巴盟人(rén)家的第一家店(diàn)在包頭富強路(lù)開業，這是巴盟人(rén)家的第一代店(diàn)，也是傳統的大(dà)店(diàn)。2年(nián)前。2015年(nián)，巴盟人(rén)家做了兩件(jiàn)事(shì)——一是在原有大(dà)店(diàn)基礎上，開始經營社區餐飲事(shì)業，從(cóng)傳統大(dà)店(diàn)向社區店(diàn)轉型；二是加大(dà)中央廚房(fáng)的投入，向消費者銷售中央廚房(fáng)加工(gōng)的放(fàng)心食品，同時将門(mén)店(diàn)主打産品開發成半成品。
巴盟人(rén)家從(cóng)2017年(nián)底開始與“值得(de)”展開合作(zuò)，當時的巴盟人(rén)家已經擁有一定的市場基礎，在包頭、呼和浩特各有5家大(dà)店(diàn)、12家社區店(diàn)，企業運營基礎很紮實，但(dàn)同時也經曆着成長的煩惱——大(dà)店(diàn)投入大(dà)風(fēng)險不可(kě)控，小店(diàn)（社區店(diàn)）發展慢(màn)摸不到方向。巴盟人(rén)家不斷的在調試着自(zì)己的戰略路(lù)徑，尋找着新一輪的成長突破。

順藤摸瓜，社區餐飲的123
巴盟人(rén)家爲什麽選擇社區餐飲作(zuò)爲事(shì)業的突破口？基于對巴盟人(rén)家始創團隊的深入訪談和對餐飲市場的産業研究，我們看(kàn)到了一個實幹型團隊的獨特戰略眼光(guāng)：
 社會發展現狀，需要巴盟人(rén)家做社區餐飲。

随着中國(guó)城(chéng)市化進程的加快(kuài)、城(chéng)市化水平的不斷提高，社區化的概念日(rì)漸普及，社區的功能也日(rì)漸成熟和完善。與此同時，人(rén)們以及家庭對于社區中提供的衣食住行等各方面的配套服務的需求越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高。

 消費者消費習慣，需要巴盟人(rén)家做社區餐飲。

80、90 後等新生(shēng)代消費群體(tǐ)的成長，随之而來(lái)的是消費者群體(tǐ)的叠代。展現出來(lái)的特征是：懶、宅、上班族、沒時間、不會做飯，由此特點催生(shēng)的外賣、社區餐廳等市場相(xiàng)對穩定，社區餐飲的完善和發展已經必不可(kě)缺。

 市場較大(dà)有待開發，更适合巴盟人(rén)家做社區餐飲。

近幾年(nián)，無論是什麽業态和品類的餐飲品牌和企業，都(dōu)紛紛紮堆商場餐飲。社區餐飲目前是一片有待開發的藍海，市場和消費者的需求在逐漸的加大(dà)，但(dàn)是涉足社區的餐飲企業還(hái)相(xiàng)對較少，也就(jiù)在很大(dà)程度上形成了市場的空白(bái)。而與此同時，定位社區餐飲可(kě)以先行籠絡社區人(rén)群，占有市場的主動權。

戰略制定，不求“新”但(dàn)求“适”
巴盟人(rén)家選擇社區餐飲作(zuò)爲戰略轉型的突破口，主動出擊搶得(de)先機(jī)固然是好。但(dàn)如(rú)何做到盡得(de)先機(jī)事(shì)倍功半，而不是充當前浪最後落得(de)拍(pāi)在沙灘的下場，是需要領導者不得(de)不思考的問(wèn)題。

值得(de)咨詢核心團隊服務中西部企業二十餘載，深谙企業發展的穩健之道。企業的優勢在哪，戰略就(jiù)應該匹配到哪；企業的團隊在哪，戰略就(jiù)應該發揮到哪。戰略不一味求“新”，而要求“适”——幫助客戶找到自(zì)己，成爲自(zì)己，堅持自(zì)己，爲其找到一個更适合自(zì)身(shēn)特點的發展道路(lù)才是成功的關鍵。而落實到餐飲企業，則應基于産業大(dà)勢和自(zì)身(shēn)資源做出選擇。值得(de)咨詢爲巴盟人(rén)家提供的咨詢服務就(jiù)是按照(zhào)這個思路(lù)展開的。

一、 坐(zuò)穩大(dà)店(diàn)，做透小店(diàn)
企業的經營，是對自(zì)身(shēn)優勢資源的經營——明白(bái)優勢在哪，行動才能有的放(fàng)矢。巴盟人(rén)家社區事(shì)業的發展，要學會“借勢”——借大(dà)店(diàn)的“勢”，借巴盟人(rén)家品牌的“勢”，借14年(nián)經營根基的“勢”。對于巴盟人(rén)家而言，坐(zuò)穩大(dà)店(diàn)是保證企業發展的桶底，發力做透社區則是企業發展的關鍵，未來(lái)在+移動互聯方可(kě)順勢借力要突破。值得(de)咨詢站(zhàn)在企業優勢資源的角度，創造性的提出更适合巴盟人(rén)家自(zì)身(shēn)發展的“金碗戰略”：

值得(de)咨詢爲巴盟人(rén)家設計(jì)項目路(lù)演

二、 設計(jì)組織，明确職能
中國(guó)有很多企業是憑借個人(rén)能力和市場機(jī)會做起來(lái)的，一旦做大(dà)了之後，憑借個人(rén)權威和能力就(jiù)很難保證企業的運行安全與效率了。繼續往前走，就(jiù)面臨兩大(dà)問(wèn)題：一是如(rú)何進入戰略實施狀态；而是如(rú)何進入組織管理(lǐ)狀态，使個人(rén)化管控讓渡給組織管控。
社區事(shì)業運營之初，巴盟人(rén)家即将公司架構拆分(fēn)爲三大(dà)闆塊——餐飲公司、食品公司、社區公司。值得(de)咨詢通過内部走訪，發現巴盟人(rén)家早先的組織架構存在兩大(dà)先天問(wèn)題：一是闆塊之間沒有做到真正獨立，社區公司尚無規範化獨立運營；二是産品研發環節混亂，沒有做到社區産品專向研發。

基于此，值得(de)咨詢的“企業管理(lǐ)”服務模塊，通過分(fēn)析問(wèn)題成因、設計(jì)組織結構及流程、實施管理(lǐ)變革，從(cóng)而一步步協助企業做好“價值經營“。

值得(de)咨詢爲巴盟人(rén)家重新設計(jì)的組織架構圖

組織結構的功能在于分(fēn)工(gōng)和協調,是保證戰略實施的必要手段,組織結構需要服從(cóng)戰略。值得(de)咨詢爲巴盟人(rén)家設計(jì)了更爲符合企業戰略的組織戰略，将傳統的“金字塔”組織結構變革爲扁平化結構，結構關系更明确，組織效率更高效。同時将菜品和産品研發功能從(cóng)原有組織結構中獨立出來(lái)，大(dà)店(diàn)負責大(dà)店(diàn)産品研發，社區公司負責社區産品研發，從(cóng)組織設計(jì)中将産品研發放(fàng)到企業經營的重要位置。

三、 菜品爲先，産品跟進

巴盟人(rén)家做到今天，其中最重要的一點，就(jiù)是對産品的堅持。巴盟人(rén)家有一道明星菜品——燴酸菜，這是一道非常特色的巴盟美食，14年(nián)來(lái)深受消費者喜愛。但(dàn)如(rú)果把大(dà)店(diàn)的菜品原樣搬到社區店(diàn)，就(jiù)會暴露出一些問(wèn)題——産品線太長，品類太多，沒有聚焦；菜品不符合社區消費場景，沒有針對社區需求做到量身(shēn)定制。

巴盟人(rén)家明星菜品——巴盟燴酸菜

社區型餐飲有一個特點，經營面積都(dōu)不是很大(dà)，但(dàn)又要滿足消費者的日(rì)常所需。這就(jiù)要求我們不可(kě)能走單品路(lù)線，産品要“廣普化”，但(dàn)味道一定要“高質化”。這源于值得(de)咨詢對餐飲趨勢的把握。中國(guó)餐飲正在經曆一個由“啞鈴型”向“紡錘型”轉型的階段。我們講一個叫“高端餐飲降維”，一個叫“低端餐飲賦值”。“降維”，就(jiù)是通過減少流程、包裝、人(rén)工(gōng)服務等降低産品價格； “賦值”，則是通過改良傳統小吃(chī)的口味及外在品相(xiàng)，提高店(diàn)面、服務形象，讓産品變得(de)更有價值。這樣處于中間的就(jiù)是餐飲的“大(dà)衆化”時代——産品不是很貴，又很好吃(chī)，體(tǐ)驗感還(hái)好。值得(de)咨詢認爲這才是中國(guó)餐飲的未來(lái)，也是巴盟人(rén)家社區店(diàn)要做的事(shì)情。

基于此，值得(de)咨詢将巴盟人(rén)家社區餐飲的業務定位爲兩件(jiàn)事(shì)：一，“精簡”——精簡原有菜品，研發更符合社區消費場景的産品組合，做“大(dà)衆産品高質化”；二，“賦能”——積極探索“餐食一體(tǐ)化”， 把餐飲從(cóng)單獨的體(tǐ)驗店(diàn)做到餐飲的零售店(diàn)，基于社區消費場景，探索縱向營收。消費者不僅能從(cóng)店(diàn)裡(lǐ)吃(chī)到好吃(chī)的飯菜，還(hái)可(kě)以把半成品帶回家自(zì)己烹饪，甚至在電商上購(gòu)買我們的産品。

目前，巴盟人(rén)家已經建立了更高标準的食品工(gōng)廠(chǎng)，實現标準化的統一，尤其是“口味”的統一，同時把主打産品做成了半成品包，免洗免切免調配，省時省力還(hái)省心。下一步還(hái)将在半産品的便捷性、包裝上持續改進，進一步提升消費體(tǐ)驗。

巴盟人(rén)家開發的半成品套裝

四、 設計(jì)命名，傳播口号

餐飲的“品牌”，是靠顧客一口一口“吃(chī)”出來(lái)的，是真正“口碑化”的品牌。創建餐飲品牌，要先洞察消費者對“吃(chī)”的需求，找到一個強有力的核心價值，形成“吃(chī)”的理(lǐ)由，而這一切要從(cóng)有一個好的品牌命名開始。

巴盟人(rén)家社區店(diàn)原有名稱和門(mén)店(diàn)形象

巴盟人(rén)家社區餐飲原有名稱叫“巴盟人(rén)家社區快(kuài)捷店(diàn)”，對于消費者的承諾是——快(kuài)捷、便利。我們在對身(shēn)邊的“潛在消費者”進行盲測後發現，65%的“潛在消費者”認爲這是一家社區便利店(diàn)，47%的“潛在消費者”則認爲和吃(chī)有關，36%的“潛在消費者”認爲門(mén)店(diàn)産品與“巴盟特産”有關。顯然，“社區快(kuài)捷店(diàn)”這個名字無法傳達“大(dà)衆産品高質化”和“餐食一體(tǐ)化”的品牌認知，當然也就(jiù)無法承載巴盟人(rén)家社區事(shì)業的戰略要求。那什麽樣的名字是超級名字？什麽樣的名字能夠在最短(duǎn)時間内讓消費者記住？什麽樣的名字能夠傳達、體(tǐ)現我們的價值？什麽樣的名字能夠在第一時間内引起消費者的興趣，降低消費者的抉擇成本？

基于成本和價值考慮，值得(de)咨詢爲巴盟人(rén)家社區餐飲創意出一個嶄新的品牌名稱,一個能用最短(duǎn)時間表達品牌價值的命名——必點菜專門(mén)店(diàn)。

一秒鍾三個字，兩秒鍾六個字，普通人(rén)都(dōu)能記住，記憶成本低，理(lǐ)解成本更低！
我們在這兩秒鍾傳達出兩個價值：
1. 必點菜：一個能被描述的、有行業屬性的名字。
2. 必點菜：包含品牌訴求，能夠給出“吃(chī)”的理(lǐ)由的名字。

五、 創造符号，強化認知

品牌要靠“聲”、“貌”強化。“必點菜”和廣告語是“聲”，消費者一聽名字就(jiù)知道是什麽，一聽口号就(jiù)知道該做什麽；圖形是“貌”，是人(rén)們“潛意識”裡(lǐ)看(kàn)到就(jiù)會做出的動作(zuò)，是指導消費者去(qù)選擇的工(gōng)具。它們作(zuò)用到一起，就(jiù)能夠一下子建立起品牌偏好，喜歡我們，記住我們，購(gòu)買我們，這便是品牌要解決的問(wèn)題。

當你(nǐ)點菜時，你(nǐ)會做出什麽動作(zuò)？

什麽是 “必點菜”潛意識的動作(zuò)？我們從(cóng)消費者的點菜習慣中找到了答案。如(rú)果你(nǐ)去(qù)飯店(diàn)，店(diàn)員(yuán)遞上一個紙質菜單，你(nǐ)會習慣性的在選擇的菜品前面打“√”。“√”這個符号，或者說(shuō)這個動作(zuò)，就(jiù)是消費者潛意識裡(lǐ)的動作(zuò)，是不用思考就(jiù)去(qù)行動的一個符号。

基于“√”，我們也爲巴盟人(rén)家必點菜創意了廣告口号——選巴盟人(rén)家就(jiù)對了。一句話(huà)，一個符号，一氣呵成。

值得(de)爲巴盟人(rén)家必點菜專門(mén)店(diàn)創作(zuò)的廣告口号

編後思考
今天，巴盟人(rén)家社區餐飲事(shì)業依然在迅速增長，作(zuò)爲巴盟人(rén)家的戰略性轉型業務，“必點菜專門(mén)店(diàn)”已發展爲集團的軸心業務，成功帶動巴盟人(rén)家餐飲向社區轉型。在新環境新消費下的餐飲市場，巴盟人(rén)家通過找到内部核心關鍵因素，順應外部發展大(dà)趨勢，使企業免于受困于激烈的競争，這對于大(dà)多數要求短(duǎn)期内突破發展瓶頸，又兼顧長遠(yuǎn)發展的國(guó)内中小餐飲企業來(lái)說(shuō)，都(dōu)具有十分(fēn)重要的借鑒意義。